Uganda - Mukuru

O Coffee Yard é um novo parceiro comercial do Coffee Gardens , que apoia Norman Mukuru e a sua equipa. O Coffee Gardens conhece o Norman há vários anos e construiu uma relação baseada na partilha de conhecimento e aprendizagem mútua sobre o processamento e a criação de programas de rastreabilidade para produtores. É com base nesta história e confiança que conseguiram desenvolver a relação para agora exportar o café de Nornan.

Com sede no sopé do Monte Elgon , produzindo café dos distritos de Sironko, Mbale, Bulambuli e Kapchorwa, Norman fundou o The Coffee Yard, um grande centro de receção e secagem de café. Norman tem uma vasta experiência com café há quase 20 anos e produz cafés naturais desde 2018, melhorando frequentemente os seus processos para encontrar os perfis que os seus clientes procuram.

A cereja é entregue a partir das 4 regiões em redor do The Coffee Yard, onde Norman e a sua equipa iniciam o processamento dos produtos naturais.

1) O café é entregue na estação onde é depois flotado e colhido manualmente para remover quaisquer cerejas indesejadas

2) Secagem por gotejamento da cerejeira para remover a humidade inicial do café em canteiros elevados

3) Uma segunda separação da cerejeira por nível de humidade e cor para criar lotes uniformes

4) Fermentação em barricas seladas ou em tanque aberto, dependendo do perfil final que se pretende criar. Para um perfil mais "floral" como este, a fermentação é feita em tanques abertos.

5) O café é depois seco em canteiros elevados ou lonas durante cerca de 21 dias até atingir abaixo dos 12%.

O café é então armazenado para descansar e homogeneizar antes de Norman e a equipa descascarem o café e depois prepararem o verde para exportação utilizando a colheita manual e um classificador de cores.